實驗室凍干機是由凍干倉、補水器、制冷系統、真空系統、循環系統和電控系統等組成的實驗室真空冷凍干燥機設備，用于各種物料凍干研發和實驗。因為目前食品凍干有需求大幅增長，實驗室凍干機在各種食品凍干開發得到廣泛應用，開發出更多的凍干食品，通過食品凍干機加工生產滿足人們需要的天然健康無添加的營養食品。

實驗室凍干機是根據水相三態液態、固態、氣態在不同溫度和真空環境下相互轉換和共存的機理。將經過處理好的含水食品樣品放入凍干倉，利用實驗室凍干機的制冷系統把食品樣品進行低溫冷凍成固態，然后通過真空系統使凍干倉體形成真空環境，食品物料在真空環境下進通過循環控溫進行升華干燥，把升華的氣體通過補水器冷凝除去，整個過程需要電控系統控制完成，得到含水極少，色、香、味、形等基本不變，營養成分保留的凍干食品。在食品凍干實驗過程中需要得到成熟的凍干工藝數據，包括冷凍溫度、冷凍時間、真空度、升溫干燥時間和、升溫速率、恒溫溫度等數據，用于食品凍干生產加工使用。

實驗室凍干機已在食品凍干開發廣泛應用，包括各大食品農業院校和研究單位、食品企業、種植基地和養殖基地等進行果蔬凍干、海鮮凍干、肉制品凍干、預制菜凍干、固體飲料凍干、調味品凍干、茶葉凍干、花卉凍干、中藥材凍干、保健品凍干等研發實驗使用。