香菇營養(yǎng)豐富、風味特別，廣泛應用于烹飪和食品加工。傳統(tǒng)烘干雖能夠延長香菇的保質(zhì)期，但往往會損失很多營養(yǎng)和風味。通過真空冷凍干燥機的加工，使凍干后的香菇可以保留原有的鮮味，復水后也能保持其原有的口感。

且凍干香菇的蛋白質(zhì)保留率能達到95%以上，維生素C保留率超過90%，多糖的活性保持近乎完整，確保它的健康功效。

凍干香菇的工藝流程，主要步驟如下：

1. 篩選新完整的香菇，用清水洗凈，去除泥土和雜質(zhì)，并均勻的鋪在托盤。

2. 香菇在凍干前需要先做預凍處理，預凍溫度在-18℃以下，使香菇中的水分結為冰晶，也能固定它的細胞結構，使在之后的凍干中不會發(fā)生坍縮變形。

3. 凍干機艙內(nèi)壓力降至真空狀態(tài)，并逐步升溫，這樣使其中的冰晶直接從固態(tài)升華為氣態(tài),去除其中95%-99%的水分。

凍干技術避免了高溫對維生素、蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分的破壞，還保留了香菇本身的形態(tài)和香氣色澤，且多孔結構能使凍干香菇可以快速復水，僅需幾秒鐘就能恢復到接近新鮮狀態(tài)。

食品凍干機采用了先進的真空冷凍干燥技術無論是在營養(yǎng)成分、風味、色澤還是復水性方面，都優(yōu)于傳統(tǒng)烘干香菇。食品凍干機還可用于松蘑凍干、竹蓀凍干、松茸凍干和等其他菌菇類的加工。