冷凍干燥機簡稱凍干機，是先將物料凍結到共晶點溫度以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當的真空度下，使冰直接升華為水蒸汽。再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結器（捕水器）將水蒸汽冷凝，從而獲得干燥制品。

    冷凍干燥基本理論：冷凍干燥也稱為升華干燥，水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。當冰周圍的蒸汽壓低于610.5Pa時，冰加熱升溫可以直接升華為水蒸汽，這就是升華干燥的基本理論。

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